les salades
Salade tiede de betteraves, mâche,
fromage de chevre (sauf été)
Salade d'endives, roquefort, noix
Salade de tomates anciennes,
mozzarella de bufala (été !)
Salade de roquette, poivrons grillés,
Parmesan (été, automne)
Salade d'asperges tiede (pleurotes, oignons grelot) (printemps)
Salade de légumes grillés (sauf hiver)
Salade d'épinard, fraises, noix, miel, brebis (aux oranges en hiver)
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les potages
Potage St-Germain, aux petits pois (printemps)
Soupe au potiron aux épices douces et sa tranche de foie gras
Soupe aux tomates rôties, saucisson de morteau
Velouté aux morilles
Vichyssoise au caviar de saumon
Huitres a la nage (sauf en été)
Velouté d’asperges
Soupe thailandaise aux crevettes |
les fruits de mer
Bouillabaisse a la lotte, au pastis
Huîtres chaudes
Tartare de saumon au basilic
Carpaccio de thon rouge, salade de fenouil
Risotto aux langoustines et au safran
Coeur de saumon fumé sur lit de poireaux, purée fraîche de petits pois
Salade de langoustines, mangues et
haricots verts
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autre plaisirs
Champignons farcis a la ricotta, parmesan, sauce truffes blanches
Rouleaux d’aubergines farcis au fromage de brebis, coulis de poivron rouge
Risotto aux girolles et aux épinards
Figues rôties aux balsamique
Canellonis farcis aux asperges
Pressé d’avocat, tomate et crevettes
Artichaut farci a la brousse, tranches de canard fumé |